El sushi también se puede disfrutar en opciones jainistas, vegetarianas y veganas: Harry Hakuei Kosato

El sushi es un plato tradicional japonés que normalmente consiste en arroz con vinagre combinado con otros ingredientes como pescado crudo, mariscos y verduras. En los últimos años, el sushi se ha vuelto cada vez más popular en la India y, como resultado, ha comenzado a desarrollarse el sushi al estilo indio. Por lo general, esto implica el uso de ingredientes y especias locales, como curry en polvo y cilantro, para crear una fusión de sabores indios y japoneses. Además, muchos restaurantes de sushi indio ahora ofrecen opciones vegetarianas y veganas, así como platos de fusión que incorporan sabores indios en rollos de sushi tradicionales. En general, la evolución del sushi en la India ha sido impulsada por una creciente apreciación por el plato y el deseo de adaptarlo a los gustos y preferencias dietéticas locales.. Hablamos con Harry Hakuei Kosato, fundador, Sushi and More, representante de Kikkoman India y embajador de buena voluntad de la cocina japonesa para comprender la paleta de los indios y su afición por el sushi.

¿Cómo se ha hecho popular el sushi entre los indios?

El sushi ha ido ganando popularidad en la India durante los últimos años y, aunque aún no ha alcanzado el nivel de popularidad de la cocina india china, que tiene 100 años de historia en la India, la adopción del sushi se está acelerando. En los últimos 8 a 10 años, el sushi ha pasado de ser un pequeño negocio a una opción más convencional, con un crecimiento significativo en los últimos 5 años. La pandemia de COVID-19 también ha provocado un aumento en la demanda de sushi, ya que las personas buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos que no se cocinan en casa.

El sushi ha sido adoptado principalmente por la creciente clase media y los jóvenes de la India, que se sienten atraídos por sus sabores únicos e ingredientes saludables. Como resultado, el sushi se ha convertido en una opción preferida sobre los platos occidentales tradicionales como el pescado y las papas fritas. El uso de salsa de soya Kikkoman, que está ampliamente disponible en la India, también se suma al sabor umami del sushi y lo hace aún más delicioso.

¿Cómo ha evolucionado el sushi, como plato, a lo largo de los años?

La evolución del sushi es una aventura interesante. Es la interacción de empresarios audaces, amantes de la comida hambrientos, ingredientes de calidad, una economía en ascenso y la exposición al sushi a través de más viajes al extranjero por parte de los indios, que anhelaban su “solución de sushi” en su hogar en la India.

Por supuesto, en todo esto, nunca debemos olvidar el papel de los chefs de sushi capaces y confiables, que no son fáciles de encontrar, dado su nivel de conocimientos y habilidades, y requieren mucha disciplina y persistencia para ofrecer el mejor sushi. para el exigente amante del sushi indio.

Comenzó en hoteles de 5 estrellas y restaurantes de alta gama. Luego, lentamente comenzó a extenderse a las cocinas independientes y luego a las de entrega. Ahora, el sushi se puede encontrar en restaurantes panasiáticos además de los 100 o más restaurantes de comida japonesa que se encuentran en la India.

¿Qué tan diferente es el sushi indio de lo que se sirve en Japón?

El sushi en India es fundamentalmente diferente y, sin embargo, fundamentalmente igual que el sushi en Japón. Los ingredientes utilizados en la India son diferentes, con una gama más limitada de opciones disponibles en comparación con Japón, donde los restaurantes de sushi pueden tener más de 100 tipos diferentes de sushi. Sin embargo, a pesar de estas diferencias, los ingredientes principales, como la salsa de soja Kikkoman, el wasabi, el alga nori y el arroz de sushi con vinagre, son esenciales tanto para el sushi indio como para el japonés.

India todavía tiene un largo camino por recorrer en términos de ampliar la gama de opciones de sushi disponibles, pero los artículos populares como el salmón noruego, las gambas tempura y los rollos de aguacate ya están ganando popularidad entre los amantes del sushi indio. La popularidad de estos platos destaca el creciente aprecio por el sushi en la India y el potencial de una mayor expansión e innovación en el futuro.

¿Qué pasa con el aumento repentino de la popularidad de los restaurantes japoneses en la India?

Es parte de una tendencia mundial. A la gente le encanta el sushi. El sushi es una de las principales tendencias gastronómicas en la India y en todo el mundo ahora.

Creo que centrarme en platos ligeros, saludables y realmente deliciosos que tengan un toque real de umami gracias a la salsa de soja Kikkoman que se usa para dar sabor al sushi fresco, esta es realmente una verdadera patada de “sushi fix” que los aficionados no pueden prescindir. el sushi una vez a la semana es algo popular para Sushi and More, donde alrededor del 60% son clientes habituales.

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¿Algún mito que le gustaría romper con los indios sobre la comida japonesa y el sushi?

Mito: el sushi solo es crudo y no vegetariano.

Realidad: el sushi se puede disfrutar de muchas formas diferentes, incluidas las opciones jainista, vegetariana y vegana. Si bien el sushi tradicional a menudo se prepara con pescado crudo, también hay muchas opciones deliciosas cocinadas disponibles. Estas variaciones de sushi permiten una gama más amplia de preferencias dietéticas y aún brindan una experiencia deliciosa y satisfactoria.

Mito: el sushi es muy caro.

Hecho: ¡No! El sushi comenzó como comida callejera en Edo (ahora Tokio) Japón. Para que la gente común pueda disfrutarlo a precios comunes Esa es en realidad la filosofía de nuestra marca Sushi and More aquí en la India: ¡queremos que sea asequible y a un precio razonable, pero que sea delicioso!

Mito: El sushi debe ser preparado por hombres.

Hecho: ¡No! El sushi ahora es preparado en el mundo moderno por mujeres. Sushi and More tiene 3 miembros del personal que son mujeres. En Japón, hay bares de sushi que solo están atendidos por chefs.

Mito: El sushi es la única comida japonesa.

Hecho: ¡No! La comida japonesa tiene una amplia gama de artículos, y el sushi no es la única comida japonesa. Puede ascender fácilmente a más de unos pocos cientos de platos de comida japonesa, tal es la variedad que se encuentra tanto a nivel regional como como resultado de las influencias extranjeras en la comida.

Mito: el sushi es como la pizza.

Realidad: el sushi es un plato especial que requiere un nivel significativo de habilidad y experiencia para prepararlo, a diferencia de la pizza, que es relativamente más fácil de preparar. Esta es la razón por la cual hay menos chefs de sushi calificados en India en comparación con los chefs de pizza. El sushi solía ser considerado un artículo de lujo que solo se consumía en ocasiones especiales, pero ahora se ha vuelto más accesible y se consume con mayor frecuencia. Sin embargo, esto no cambia el hecho de que preparar sushi todavía requiere un alto nivel de habilidad y artesanía, que lleva años perfeccionar.

La diferencia entre el sushi y la pizza es que el sushi es un plato delicado y complejo que se prepara con mucho mimo y atención al detalle, mientras que la pizza se puede hacer de forma más fácil y rápida. El hecho de que la pizza pueda venir congelada desde una cocina central lo convierte en un plato fundamentalmente diferente al sushi.

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