Bucatini con boloñesa de verduras, gnochetti con salchicha, pasta de cinta con hígados de pollo: las recetas de pasta de invierno de Phil Howard | Pasta

Gnocchetti con butifarra, vino blanco, guindilla, hinojo y ajo

Un tazón de pasta maravilloso y conmovedor con la comodidad y la familiaridad provenientes de la salchicha y la chispa suficiente del chile y el vino blanco para levantarlo.

Deberes 15 minutos
Cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 4-6 como principal o entrante

500 g de buen embutido
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla sin sal
100 g de chalotes
pelado y picado finamente
1 diente de ajopelado y cortado en rodajas finas
sal y pimienta negra
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de semillas de hinojo
molido grueso en un mortero
100 ml de vino blanco secocomo el pinot grigio
100 g de apio nabopelado y rallado grueso
250 ml de caldo de pollo
700 g de ñoquis frescos (u otra pasta fresca pequeña como orecchiette o conchiglie), o 300 g de gnocchetti secos
Parmesano ralladopara terminar

Media hora antes de que quieras cocinar, saca la salchicha de la nevera, para que alcance la temperatura ambiente.

Ponga el aceite en una sartén grande, poco profunda y de base gruesa a fuego medio. Agregue la mantequilla y la carne de salchicha, luego cocine, revolviendo continuamente para aplastar y romper la salchicha tanto como sea posible. Pasados ​​unos cinco minutos, una vez que tenga una consistencia de picado, añadir las chalotas, el ajo, la sal, la pimienta, las escamas de guindilla y las semillas de hinojo, bajar un poco el fuego y cocinar removiendo con frecuencia durante cuatro o cinco minutos. , hasta que los chalotes se hayan ablandado y se hayan vuelto translúcidos; un poco de color está bien, pero mantén el calor suave para evitar que se queme.

Vierta el vino, burbujee hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue el apio nabo y cocine durante cinco a 10 minutos, para que se ablande. Agregue el caldo, suba el fuego y hierva, luego cubra, baje a fuego lento y deje cocinar durante una hora. Sazonar nuevamente al gusto. La salsa debe tener el sabor de todos sus ingredientes clave: salchicha, vino blanco, hinojo y chile. Manténgalo caliente mientras cocina la pasta (o déjelo enfriar y vuelva a calentarlo suavemente más tarde).

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Ponga la pasta y el agua reservada en la olla de la salsa y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta de una manera rica y brillante; si lo desea, agregue una nuez extra de mantequilla para ayudar. Transfiera a tazones de pasta calientes y sirva cubierto con queso parmesano rallado.

Bucatini con boloñesa de verduras de otoño, setas y castañas

La combinación de todas las verduras de temporada le da un sabor maravilloso y profundo que funciona muy bien en esta época del año.

Deberes 20 minutos
Cocinar 2 horas 30 minutos
Sirve 4-6 como principal o entrante

150 g de cebollaspelado
2 dientes de ajo
pelado
50 g de apio nabo
pelado
1 zanahoria mediana
(alrededor de 100 g)
1 chirivía mediana
(alrededor de 100 g)
1 nabo pequeño
(alrededor de 100 g)
1 remolacha mediana
(alrededor de 150 g)
200 g de calabaza moscada pelada

75g de castañas
3 setas de campo
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta negra
500 g de tomates enlatados
(1¼ latas)
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
2 hojas de salvia
1 pizca de azúcar
(opcional)
700 g de bucatini frescos sin huevo (u otra pasta fresca tubular como macarrones o penne), o 300 g de bucatini secos y sin huevo
Queso vegano rallado o levadura nutricionalpara terminar (opcional)

Picar finamente la cebolla y rallar el ajo, idealmente en un microplano. El apionabo, la zanahoria, la chirivía, el nabo, la remolacha, la calabaza, las castañas y los champiñones se trituran mejor en una picadora de carne; si no tiene uno, rállelos finamente en un rallador de caja o mezcle hasta obtener un puré grueso en un procesador de alimentos. El objetivo aquí es terminar con una rica salsa de verduras molidas unidas en salsa, en lugar de verduras finamente picadas nadando en líquido.

Calentar el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/gas 1. En una sartén ancha, poco profunda y de base pesada a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo en la mitad del aceite de oliva y todo el aceite vegetal, hasta que estén suaves, agregando una buena pizca de sal y un poco de pimienta molida. Agregue todas las verduras picadas y otra buena pizca de sal, y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, durante unos buenos siete u ocho minutos. Agregue los tomates, el laurel, el romero, las hojas de salvia y un chorrito de agua solo para aflojar, luego hierva. Cubra, luego cocine en el horno bajo durante dos horas.

Agregue el aceite de oliva restante y verifique la sazón; puede necesitar una pizca de azúcar. Manténgalo caliente mientras cocina la pasta (o déjelo enfriar y vuelva a calentarlo suavemente más tarde).

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Agregue la pasta y el agua de cocción a la salsa y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la pasta y la salsa se unan.

Levante en tazones calientes y termine con queso vegano o copos de levadura, si lo desea.

Pasta de cinta con hígados de pollo, tocino, vino tinto y perejil

Esto tiene un gran impacto: sabores grandes y audaces que levantan el ánimo en un día frío.

Deberes 10-15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-6 como principal o entrante

125 g de mantequilla sin salcortado en cubitos
50 g de chalotespelado y picado finamente
sal y pimienta negra
1 diente de ajo
machacados, pelados y finamente picados
100 g de tocino rayado ahumadopicado muy fino
200 g de hígado de pollopicado muy fino
300 ml de vino tinto con cuerpo
250 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
700 g de reginita fresca (u otra pasta larga como pappardelle), o 300 g de reginette o pappardelle secos
Parmesano ralladopara terminar

Derrita 25 g de mantequilla en una sartén ancha, poco profunda y de base gruesa, agregue las chalotas, una buena pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida, y rehogue a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos seis minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y el tocino, sude durante un par de minutos, luego agregue los hígados, suba el fuego y cocine, revolviendo constantemente, durante unos buenos cinco a 10 minutos, hasta que se hayan cocinado y liberado toda su humedad. no color, pero es importante eliminar cualquier exceso de líquido. Cocine hasta que la sartén se vea seca, luego agregue el vino tinto, suba el fuego y cocine hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregue el caldo, cocine hasta que se reduzca a la mitad, luego verifique la sazón y mantenga caliente mientras cocina la pasta (o deje que se enfríe y vuelva a calentar suavemente más tarde). La salsa debe tener sabores grandes y audaces, predominantemente de hígado, tocino y vino.

Justo antes de que esté listo para servir, agregue la mantequilla restante y el perejil a la salsa tibia, revuelva continuamente hasta que esté brillante y emulsionada, luego sazone al gusto.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Agregue la pasta y el agua reservada a la salsa y cocine, revolviendo y revolviendo vigorosamente, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta.

Transfiera a tazones calientes y sirva cubierto con queso parmesano rallado.